How To Make Yogurt At Home – Cómo hacer yogur casero El yogur casero es fácil de hacer siempre que siga algunos pasos importantes.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y escritor de la sección Bar and Restaurant de Time Out New York.
How To Make Yogurt At Home
Ha habido más de unas pocas noches en el último año y medio en las que me he derrumbado en la cama exhausto, olvidándome de vaciar el biberón de leche sin terminar de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces encuentro cuajada cultivada hecha de nada más que materia enriquecida con bacterias y tiempo. Eso fue asqueroso. Realmente repugnante. Pero ahora me doy cuenta de que la cuajada estaba tratando de decirme algo: una solución a un problema que me ha estado atormentando durante meses.
How To Make Probiotic Yogurt At Home
El problema era esta receta de yogur casero. Durante las pruebas, pude hacer lotes generosos de yogur rico y cremoso a la vez. Pero cada vez que intentaba usar el primer lote para cultivar un segundo lote, todo se desmoronaba. No importa si uso un cultivo iniciador liofilizado o una cucharadita o dos de yogur comprado en la tienda; No importa qué preparación usó para incubar su yogur o qué leche eligió. Sin falta, mis intentos de preservar la cultura fueron un completo fracaso.
Eso solo fue motivo suficiente para retrasar la publicación de este artículo. Una de las razones más convincentes para hacer su propio yogur en casa es que puede mantener el cultivo de un lote a otro sin tener que comprar un nuevo iniciador cada vez. Hasta que no pudiera hacer esto en mis pruebas, mi receta de yogur no iba a ver la luz del día.
Terminé llamando a Homa Dashtaki, fabricante de Bigote Blanco, uno de los mejores yogures que he probado. Le hablé de todos los aspectos técnicos de la prueba y le pregunté: “¿Qué estoy haciendo mal?”
Ella me dijo: “Sé que suena como una estafa, pero deja que la leche haga su trabajo y te muestre el camino. La mayoría de los chefs quieren ciencia, pero lo que la gente no se da cuenta es que la leche hace más que solo funcionar. El yogur es fácil cuando lo consigues y lo respetas”.
How To Make Yogurt
Más allá de las recetas que hago, imaginarlo nunca ha sido un placer. Sentí una especie de pensamiento mágico en el que no suelo participar. Pero Homa también hace algunos de los mejores yogures que he probado. Necesitaba escuchar. Después de todo, ella sabe de lo que está hablando.
Mientras le daba vueltas a su consejo una y otra vez en mi cabeza, mi mente volvió a esas botellas ocasionales llenas de leche cuajada. No era exactamente yogur, pero fue algo que hice, y todo lo que hice fue darle la oportunidad de existir, sin importar cuánto me arrepintiera esa mañana.
Eso no quiere decir que no haya una forma de hacer yogur, porque la hay. No puedes poner un poco de leche en el mostrador y esperar que se convierta en yogur. Pero me di cuenta de que una vez que tuve las condiciones, necesitaba dar un paso atrás y darle tiempo y espacio a los cultivos y la leche. Después de todo, el yogur es un ser vivo. Tienes que dejar que florezca.
Una vez que comencé a prestar más atención a lo que estaba pasando en mi cuajada y menos a cuántos minutos se mantuvieron exactamente a la temperatura X, mi cultura se volvió multigeneracional. Así que las ilusiones ópticas de Homa transformaron mis resultados. El uso de técnicas probadas y verdaderas es una gran parte del proceso, al igual que el uso de los sentidos para observar la cultura y adaptarse en consecuencia.
How To Make Yogurt At Home (easy Step By Step Recipe)
La razón más convincente para hacer yogur en casa es que los resultados son excepcionales. Incluso en las primeras etapas de las pruebas, cuando solo podíamos obtener una generación de iniciador antes de que fallara el cultivo, el primer lote siempre fue poco realista. El yogur que haces en casa rivalizará con el mejor que puedes comprar en la tienda.
También es, desde un punto de vista estrictamente práctico, más económico que comprar envases de yogur. Los precios varían según la marca y la ubicación, pero una gran marca nacional de productos lácteos orgánicos es un buen ejemplo: un cuarto de galón de yogur griego con toda la grasa cuesta poco más de seis dólares, mientras que un cuarto de galón de leche entera cuesta alrededor de tres dólares. Dado que un litro de leche hace un litro de yogur sin filtrar, gastaría el doble para comprarlo prefabricado. Teniendo en cuenta lo fácil que es hacerlo usted mismo y lo sorprendentes que son los resultados, este es un caso muy convincente.
Hay varios tipos de yogur. El estilo final depende de varios factores: la leche que usa, el cultivo iniciador que usa, las temperaturas y los tiempos del proceso de crecimiento, los recipientes en los que lo prepara y si filtra la leche para obtener un sabor más espeso. Productos, yogur griego y labneh (más sobre todos estos a continuación). Jugando con las variables a tu disposición, podrás elegir el estilo que más te guste. Es un viaje personal hacia el yogur perfecto de tus sueños. Estos son los pasos básicos.
La leche que utilice tendrá un gran impacto en el yogur final. Comencemos mirando las variables obvias como el porcentaje de grasa corporal. Yo prefiero la leche entera para el yogur y para toda la vida, pero también puedes usar 2%, 1% o descremada. Todos ellos trabajan. A algunas personas les gusta agregar un poco de leche en polvo descremada (alrededor de 1/3 a 3/4 de taza de polvo por litro de leche) a la leche descremada para espesarla, especialmente cuando no tienes la deliciosa leche. graso. También puede espesar el yogur agregando una pequeña cantidad de gelatina sin sabor (1 cucharadita por litro de leche) antes de dorar la leche en el paso cuatro a continuación. No tiene que agregar ninguna de estas cosas, y le sugiero que comience por no agregarlas, pero es algo con lo que puede jugar con el tiempo a medida que trabaja para lograr su propio estilo hogareño.
Instant Pot Yogurt In 10 Simple Steps!
Además del porcentaje de grasa, se debe tener en cuenta el origen y procesamiento de la leche. La mayoría de los tipos funcionan. Puede usar leche cruda, si está disponible, o leche pasteurizada; leche alimentada con pasto o leche de vacas criadas en forraje; Leche homogeneizada o crema de leche (Homa de Moustache Branco recomienda mezclar la crema solo después de hacer el yogur para obtener la mejor consistencia). El único tipo de leche que tiene mala reputación es la leche ultrapasteurizada, de la cual la mayoría de las principales marcas son orgánicas, así como la leche UHT, que es estable a temperatura ambiente cuando no está abierta. En mis pruebas, he hecho yogur con éxito utilizando leche ultrapasteurizada, pero mi éxito limitado no refuta la sabiduría de los fabricantes de yogur más experimentados con los que es más difícil trabajar. voy a evitar
Las pruebas de cultivos de yogur reliquia han arrojado resultados mixtos. Eso no quiere decir que no funcionen, es solo que hay que conocer las necesidades específicas de cada uno de ellos. Ponte serio / Vicki Wasik
El iniciador es un grupo de cultivos bacterianos que fermentarán los azúcares de lactosa naturales en la leche y los convertirán en ácido láctico, espesando y acidificando la leche al mismo tiempo. Hay un millón de opciones. Puede comprar cultivos iniciadores liofilizados, que son más como un polvo, o puede usar yogur natural comprado en la tienda con cultivos activos vivos.
Comprar en la tienda es más fácil, además obtienes un poco de yogur extra, pero tus opciones están limitadas a lo que hay en los estantes del supermercado. Los cultivos iniciadores liofilizados vienen en variedades más amplias. Tuve una buena experiencia con los productos de Cultures for Health. Venden yogures de granja básicos, así como otros diseñados para estilos específicos de yogur, como el griego y el búlgaro, además de un puñado de variedades tradicionales.
Homemade Greek Yogurt Recipe
Algunas de las variedades tradicionales que ofrecen son medianas, lo que significa que las elaboran a temperatura ambiente (a diferencia de los cultivos más comunes que aman el calor que se usan en la mayoría de los yogures comprados en tiendas, que requieren un ambiente más cálido); Esto puede tomar más tiempo y generalmente produce un yogur más líquido que los cultivos que aman el calor. Tuve un éxito mixto al tratar de hacer algunos de estos cultivos en escamas durante las pruebas, como se puede ver en la foto de arriba, con algunas muestras separándose en distintas capas de cuajada y suero.
Para la mayoría de las personas que recién comienzan, un buen yogur comprado en la tienda con cultivos activos vivos como Fage será fácil de encontrar y producirá excelentes resultados, pero nuevamente, usted es libre de experimentar y encontrar lo que más le guste.
Con los ingredientes elegidos, el verdadero primer paso en el proceso de elaboración del yogur es escaldar la leche, llevándola a una temperatura de aproximadamente 180 o 190 grados Fahrenheit (82 a 88 grados Celsius). De todas las variables que probamos, omitir el paso de escalado fue una de las pocas que resultó en una falla casi segura. El escaldado hace algunas cosas importantes.
En primer lugar, escaldar la leche ayuda a eliminar los microbios no deseados que podrían haber entrado en ella. Te digo
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