How To Make Pasta At Home – Cómo hacer pasta casera A pesar de los mejores esfuerzos de los fanáticos de las comidas bajas en carbohidratos, la pasta es más popular que nunca. Los ingredientes secos son un alimento básico para muchas personas, pero también puede ser increíblemente fácil hacer pasta fresca y sedosa. Compruébelo con nuestra guía de todo lo que necesita saber.
En su forma más simple, la pasta es solo harina y agua. Normalmente lo asociamos con Italia, pero muchos países tienen su propia versión de algo reconociblemente similar: spaetzle alemán, orzo griego, cuscús marroquí y una amplia variedad de fideos de toda Asia.
How To Make Pasta At Home
Los historiadores de la comida creen que la idea se extendió desde Asia a Europa, pero no, como muchos intentarán decirte a través de Marco Polo. Las variedades de pasta existían en Europa al menos un siglo antes del viaje a China en 1271.
Homemade Pasta Dough
En el caso de la pasta italiana, las formas secas no contienen más ingredientes que harina y agua. Por lo general, se cocinan dejando un poco de corazón para darle esa importante textura al dente.
La pasta fresca, en cambio, suele estar hecha con huevo y es suave y elástica en la boca. Se puede servir con una salsa o relleno y realmente no se compara con la pasta “fresca” del supermercado. Intenta hacer el tuyo y te prometemos que nunca volverás.
Puedes hacer pasta fresca sin un rodillo, así que no dejes que la falta de utensilios de cocina de lujo te desanime. De hecho, ni siquiera necesitas un rodillo, ¡una botella de vino servirá! Dicho esto, los rollos de mano pueden ser un excelente ejercicio para la parte superior del cuerpo.
Amachine lo hace absolutamente fácil. No tienes que gastar una fortuna: alrededor de £ 50 te darán uno decente que te durará toda la vida si lo cuidas bien. Nos gustan los fiables motores italianos Imperia o los ligeramente más inteligentes y caros de Mercato, que incluso están disponibles en una gama de colores. Lo importante a recordar es no mojar la máquina: no la lave, simplemente cepille un poco de harina antes de configurarla.
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Mira esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Borough Kitchen (@boroughkitchen) el 27 de septiembre de 2019 a las 04:33 PDT
Si tiene la suerte de tener una batidora de pie KitchenAid o Kenwood, hay accesorios de rodillos para ahorrarle la molestia de balancearse.
En cuanto a las otras partes del kit, las ruedas de pasta son muy cómodas de usar y buenas para dar un borde festoneado, pero no son esenciales de ninguna manera. Los cortadores de galletas son útiles para hacer raviolis o tortellini redondos, aunque un plato de copa de vino sabe igual de bien cortado con un cuchillo y funciona en una copa cuadrada.
No te molestes con el sello de ravioli. Funcionan peor que los cortadores de galletas y producen más residuos. Haz lo mismo con las bandejas ahuecadas con el rodillo pequeño.
How To Make Whole Wheat Egg Pasta
Lo primero y más importante es el trigo. Ha escuchado a la gente hablar sobre el uso de harina italiana 00 para la pasta, pero ¿qué significa eso? En Italia, la harina se clasifica según lo finamente molida que esté, siendo 2 la más gruesa y 00 la más fina. Por lo tanto, cualquier harina 00 será muy fina y polvorienta, pero la cantidad de gluten variará según la harina que se haya utilizado. Tradicionalmente, grana duro (“trigo duro”, a menudo una variedad llamada trigo duro) se usa para pasta con un contenido de gluten ligeramente más bajo que la harina de pan, pero más alto que la harina para pasteles grana tenero (“trigo blando”). Forma una pasta particularmente sedosa.
Sin embargo, comprar el tipo correcto de auténtico trigo duro italiano 00 no termina ahí. Una comida regular tradicional funcionará casi igual de bien. Utilice lo que esté en su alacena o fácilmente disponible en la tienda y haga su propia pasta deliciosa.
Si quieres un toque rústico, puedes usar la mitad del piso. La harina de espelta hace una masa suave y agradable que es fácil de amasar y enrollar a mano, por lo que es un buen lugar para comenzar si no tiene una máquina. Agregar un porcentaje de harina de sémola a la masa, como en esta receta, hace que la pasta sea un poco más grande, lo que ayuda a que la salsa se pegue.
Agregar líquido a la harina puede crear gluten, la red de proteínas que le da a la pasta su suavidad y sabor. Puedes usar agua, pero cuando hablamos de pasta fresca, nos referimos a la pasta al huevo. Una proporción básica de 1 huevo por 100 gramos de harina hace una pasta maravillosa y fácil de recordar. Esa cantidad hará una porción generosa, así que dependiendo de cuántos quieras alimentar, aumenta en consecuencia.
How To Make Homemade Pasta
Las proteínas son 90% agua, pero las yemas contienen más proteínas y grasas, lo que evita que el gluten forme una red fuerte. Reemplazar los huevos enteros con el mismo peso de los huevos hace que la pasta sea más rica y “más rápida” que es maravillosa para los tagliatelle, pero carece de la flexibilidad para hacer formas rellenas. Una vez que te sientas cómodo con este método, vale la pena experimentar para encontrar la proporción perfecta.
Agregar una cucharada de aceite a la masa hará que sea más fácil de amasar. Algunas recetas recomiendan agregar sal, pero se corre el riesgo de que se cristalicen y se sequen las manchas. Salar el agua al cocinar la pasta es una forma más confiable de controlar la sazón.
Así que has recogido harina y huevos. Para convertirlos en pasta, solo necesitas un poco de músculo. Haga un montículo de masa en el mostrador de la cocina y haga un pozo profundo en el medio. Rompe los huevos y usa un tenedor o las yemas de los dedos para romperlos.
Incorporar poco a poco la harina a la mezcla de huevo hasta formar una masa, luego formar bolitas y amasar sobre la mesa de trabajo. (Si tiene un procesador de alimentos, puede triturar la harina y los huevos hasta que parezcan migas de pan antes de colocarlos en el mostrador, mezclarlos y amasarlos). Debe amasar durante unos diez minutos y la pasta debe estar parcialmente pastosa. La masa será más suave y elástica bajo tus manos. Si tiene un procesador de alimentos con un gancho para masa, puede usarlo en su lugar, pero toque la masa con frecuencia para saber cómo cambia.
How To Make Fresh Pasta
Después de unos diez minutos, deberías tener una bola de masa suave que salta hacia atrás cuando la frotas con la punta de los dedos. Envolver en papel aluminio y llevar a la heladera por media hora. Esto es importante. El gluten necesita tiempo para descansar. Si tratas de enrollarlo ahora, será una tarea muy difícil porque la pasta seguirá saltando hacia atrás y desgarrándose.
Consejo: si prepara la masa con anticipación, se mantendrá en el refrigerador durante unos tres días antes de que se ponga un poco gris. Si lo hace, aún sabrá bien, pero no se verá tan bien.
Cuando llegue el momento de enrollar, corte una bola de masa del tamaño de un puño y aplánela ligeramente. Mantenga el resto de la masa cubierta. Añadir suficiente harina para que no se pegue y pasar un rodillo dando vueltas un cuarto de vuelta regularmente para que salga uniforme. Continúe hasta que la masa esté lo suficientemente delgada como para ser ligeramente translúcida. Los italianos dicen que puedes leer un periódico a través de él, pero mientras puedas ver el color de tu piel, debería estar bien.
Si está utilizando una máquina, enharine ligeramente y coloque su masa plana en la posición ancha. Sostenga la lámina de masa con la palma de la mano cuando salga de la máquina para que no se rompa ni se caiga.
Easy Pasta Sauces Every Home Cook Should Know
Una vez que tengas el papel, dóblalo en tercios como si estuvieras poniendo una carta en un sobre y deslízalo hacia atrás. Haga esto varias veces, ya que ayuda a crear una textura uniforme de masa con esquinas prolijas. Después de pasar por la configuración amplia, gire el dial para acercar los rollos y pase la masa a través de la siguiente configuración.
No se asuste si solo tiene que hacer esto una vez antes de que se rompa. La pasta es muy indulgente. Simplemente dóblelo por la mitad, vuelva a la configuración anterior y enróllelo nuevamente. Las diferentes máquinas tienen diferentes configuraciones, pero generalmente el extremo inferior es mejor para los fideos y el más delgado es mejor si está haciendo pasta rellena. Coloque su hoja de pasta sobre una superficie de trabajo enharinada, regrese la máquina a la configuración más amplia y repita el proceso con la masa restante.
Los estantes de secado que parecen pequeños ganchos para toallas para colgar los fideos también están disponibles pero no son obligatorios. Algunas personas usan los respaldos de las sillas o perchas como alternativa, o simplemente puedes amasar la masa en una mesa de trabajo y dejar la masa.
No querrás que esté duro como una roca, pero no perder nada de la pegajosidad de la superficie para que puedas enrollarlo y guardarlo sin temor a que se formen manchas o grumos.
White Pasta Recipe With Creamy White Pasta Sauce Prepared From Scratch
La mayoría de las máquinas para hacer pasta tienen un dispositivo de corte, generalmente dos
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